O macarrão chegou ao Brasil por meio da imigração italiana, uma das mais expressivas no país
e se tornou parte do cotidiano gastronômico do Brasil. O macarrão à bolonhesa é um dos pratos
preferidos pelas crianças brasileiras, segundo o Guia dos Curiosos, e um dos pratos mais
consumidos pelo povo brasileiro. Além disso, o Brasil é o terceiro produtor mundial de massas,
atrás apenas da Itália e Estados Unidos, segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias.
No dia 25 de outubro é comemorado o Dia do Macarrão. A data é celebrada desde 1995,
quando os principais fabricantes do mundo se reuniram em Roma para o Congresso Mundial de Macarrão.
Desde então, diversos países aproveitam o dia para divulgar os benefícios do macarrão
para uma dieta saudável e aumentar o consumo.
Além de ser um alimento prático e delicioso, o macarrão oferece uma soma de substâncias indispensáveis para a nossa saúde.
Há boas doses de carboidratos e fibras,e também vitaminas do complexo B e de minerais como o cálcio.
1- Para impedir que as substâncias da massa (sais minerais, por exemplo) se dissolvam
2- Para não deixar que ela grude (o que é feito com a ajuda do óleo).
Não quebre as massas longas para cozinhar.
A massa deve estar al dente – nem muito dura, nem muito mole.
Se cozinhar demais, ela perde o sabor e fica gosmenta.
Existem vários tipos de macarrão:
– De formato longo (espaguete, talharim, ninho, canudo e linguine).
– Retorcidos ou furados (parafuso).
– Os grossos (penne)
– Os chatos (massa para lasanha).
Tipos de Macarrão e a Combinação de Molhos.
Espaguete: massa comprida. Espaghettoni quando mais grossa, Espaghettini quando mais fina.
– Acompanha bem molhos que envolvem bem os fios longos, então um Bolonhesa, Sugo, Shoyu com vegetais,
outra opção também é o Alho e Óleo.
Talharim: Massa alimentícia com a forma de finas tiras.
Há variações no nome, que incluem “taglierini” ou “tajarin”, e representam
o tipo mais fino das massas do grupo tagliatelle, as pastas em tiras.
– Fica ótimo com molhos mais concentrados do tipo Bolonhesa
– Farfalle: "borboletas". São as famosas massas gravatinhas.
– Fusili: tubinhos em forma de espirais.
– Conchigliete: pequenas conchinhas.
– Conchiglie: conchas.
– É ideal com Molhos de Carnes ou Vegetais, e também é ótimo para saladas.
– Penne: "pena". Também chamadas de mostaccioli (pequenos bigodes). Tubos com finais em ângulo.
Podem ter riscos na superfície (penne rigati) ou podem ser bem lisas (penne lise).
Quando pequeninas, são pennettes.
– Ravioli Massa recheada, Quando maiores chamam-se agnolottis.
Quando do tamanho de pastéis, chamam-se torteis, estes em geral recheados com abóbora.
– Capeletti Massa recheada, Quando pequenos, chamam-se tortellini. Maiores serão tortellonis ou orecchionis.
– A combinação perfeitas é com molhos fortes e mais encorpados como Bolonhesa,
Pesto, Branco, Queijo e Rose.
– Lasanha: folhas de massa para lasanha, com borda lisa.
– Lasanha: folhas de massa para lasanha, com borda crespa.
– Lasanha:Tipo de massa em folhas (normalmente ondulada na América do Norte mas não na Itália),
como também um prato por vezes chamado Lasanha no Forno feito com camadas alternadas de
(Massa,queijo e Molho de Carne ou Frango).
– Muitas receitas usam diferentes queijos, mas os preferidos são o ricota e o parmesão.
A clássica Lasanha à Bolonhesa usa apenas Parmigiano Reggiano.
Muitas receitas também juntam molho bechamel.
Uma variante é a Lasanha Verde que é a normal massa de ovos mas com adição de espinafres.
– Cabelo de Anjo: Massa fininha para sopas ou para pratos doces.
0 Responses to " A Riqueza Do Macarrão "
Postar um comentário