LIA FESTAS

Ingredientes:

• 2 pães tipo ciabata ou integral
• folhas de alface
• 1 beterraba pequena
• pimenta-do-reino
• sal
• 1 pitada de orégano
• 2 colheres (sopa) de uvas passas
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 300 g de ricota fresca

Modo de Preparo:

Coloque as uvas passas de molho em água morna para reidratarem.
Coloque a ricota em um recipiente e amasse muito bem com um garfo,
acrescente o azeite de oliva, suco de limão, pitada de orégano, sal
e pimenta-do-reino. Amasse bem para obter uma pasta bem lisa. Se necessário,
acrescente um pouco de maionese light. Misture as uvas passas escorridas.
Lave bem a cenoura e a beterraba, rale no lado grosso do ralador.
Monte os sanduíches espalhando a pasta de ricota sobre metade de cada pão,
cubra com as folhas de alface, cenoura e beterraba raladas.