Coxão mole: também é utilizada para bifes, pois é macia. A peça é grande e costumamos adquiri-la aos pedaços, conforme a necessidade. Para 4 pessoas, 700 gramas é uma boa quantidade.
Contra Filé: parte do lombo
do boi, próximo do filé mignon. Sua parte mais nobre é o centro. Versátil, esta
carne serve para bifes e para ser frita inteira, principalmente o centro, como
um saboroso rosbife. Ele possui 3/4 do lado recobertos por gordura. Quando for
prepará-los, faça um corte na gordura para evitar que o bife entorte ao fritar.
Lagarto: peça cilíndrica, especial para rosbifes e assados de panela, de fibras longas. Seu formato facilita o rechear. Basta furar o centro da peça com uma faca de ponta. Seu defeito é ser uma carne muito seca, por esta razão fica mais bem rodeada com bacon. É vendida em peças com
Alcatra: é um corte magro,
com fibras semelhantes às do coxão mole. Também é boa para assar ou em picadinhos.
macia, boa para assados e ensopados. É vendida em pedaços, com cerca de
Patinho: embora menos macio
que a alcatra, por isso mais indicado para assados ou para moer, o patinho
também fica saboroso em
bifes. Fica ótimo como Bife de Caçarola ou Brachola
Coxão Duro: conhecida também como chã de fora, é necessária amarrá-lo, para não perder a forma na hora de assar.
Acém: muito saborosa, refogado com legumes
0 Responses to "Cortes de Carne"
Postar um comentário