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Churrasco Gaúcho

Autor: LIA FESTAS // Categoria:

Ingredientes

Carne bovina; pedaços de costela de novilho; alcatra; maminha.
1 saco de carvão
Sal grosso ou médio
Farinha de mandioca


Opcionais

Coração de galinha - Temperado na salmoura
Galeto - Coxas e sobrecoxas de frango pré-temperadas


Escolhendo as Carnes

A carne deve ter o tom vermelho puxando para o rosado. A graxa (gordura) deve ser clara e parecida com a cor de manteiga. Se você for comprar costela, observar os ossos do corte. Se eles forem pequenos e arredondados, são de novilho. Os cortes mais macios e suculentos são a picanha e o vazio.


Preparando as Carnes

Se a carne estiver congelada, deixar em temperatura ambiente por cerca de 12 horas. Não descongelar com água ou microondas, nem levar ao fogo se estiver mal descongelada. Se for carne maturada, embalada a vácuo, retirar da embalagem pelo menos 30 minutos antes de ir para o fogo, para tirar o cheiro que o plástico produz. Lavar a carne com água corrente para retirar o sangue escuro que escorre na bandeja. A melhor opção é assar no espeto. Mas as carnes grandes e sem osso, como picanha, maminha e contrafilé podem ir para a grelha. Já os cortes de costela, salsichão e medalhões de picanha assam melhor em espetos

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